Produkte auswählen - zum selber geniessen

Der Klassiker aus dem Wallis! Jeder Metzger hat seine eigene Mischung aus Salz, Kräutern und Gewürzen, welche er wie ein Geheimnis hütet. Das Rindfleisch wird damit eingerieben und anschliessend in der klaren Bergluft zwischen zwei und vier Monaten getrocknet. Die Gewürzmischung und die Walliser Bergluft verleihen unserem Trockenfleisch seinen einzigartigen Geschmack.

Diese Walliser Spezialität ist ein luftgetrockneter Naturschinken, für dessen Herstellung bestes Schweinefleisch verwendet wird. Er ist mild gesalzen und reift zwischen drei und vier Monaten in der Walliser Bergluft. Die Liebe zum Detail und die Reifezeit verwandeln den Schinken in einen vollmundigen Leckerbissen. In hauchdünne Scheiben geschnitten, entfaltet er sein volles Aroma.

Das Lieblingsprodukt unseres Metzgermeisters! Der Walliser Speck wird bei etwa 10° Celsius Lufttemperatur getrocknet. Die sorgfältige Auswahl des Fleisches, die gute Bergluft und eine Brise Zeit sorgen dafür, dass jeder Bissen eine wahre Freude ist.

Die Walliser Hüswurst ist der Verkaufsschlager der Metzgerei Eggs. Sie ist eine Eigenkreation unseres Metzgermeisters und erhält ihre Besonderheit durch das dafür verwendete Rindfleisch. Sie ist in jedem Walliser Päckli enthalten und geniesst im ganzen Rhonetal einen ausgezeichneten Ruf. Überzeug dich selbst!

Die Rottä-Hüswurst erhält ihren Namen vom Fluss Rhone, der im Walliser Dialekt Rottä genannt wird. Ihren Geschmack erhält sie von acht Bergkräutern. Diese werden auf dem Grossen Sankt Bernhard angepflanzt und zu einer einzigartigen Mischung für unseren Metzgermeister gemahlen. Zusammen mit Rind- und Schweinefleisch entsteht die famose Rottä-Hüswurst, welche so unverwechselbar ist wie der Rottä selbst.

Namensgeberin dieser prämierten Wurst ist eine Fabelgestalt, welche sich am Ufer des Rottä aufgehalten haben soll, das Rottähäggi. Damit Kinder nicht zu nahe ans reissende Wasser gingen, wurden ihnen abschreckende Geschichten vom Rottähäggi erzählt. Unsere Wurst jedoch ist ein Leckerbissen mit einem sanften Knoblauch- und Bärlauch Geschmack.

Die Walliser Randenwurst ist eine herzhafte Spezialität mit einer langen Vergangenheit. Sie entstand dank dem Erfindergeist in der Armeleuteküche, als man Würste mit Gemüse oder Kartoffeln strecken musste. Heute ist ein ganzes Dorf im Goms stolz auf die Randenwurst. Gleich wie bei der Lauchwurst bringen die Bewohnerinnen von Reckingen die Randen aus ihren Gärten unserem Metzgermeister. Dieser zaubert aus den Randen und dem Fleisch eine wunderbare Berglerwurst.

Lauch ist im Wallis ein weitverbreitetes Gemüse. Auch im Gommer ‚Nationalgericht‘ Cholera ist er enthalten. Die Lauchwurst hat in der Heimat der Metzgerei Eggs, im Dorf Reckingen, eine besondere Bedeutung. Die Dorfbewohnerinnen beliefern unseren Metzgermeister mit mehr als 200 kg Lauch pro Jahr aus ihren Gärten. Er verarbeitet den Lauch mit Rind- und Schweinefleisch zu einer Wurst, welche die Reckingerinnen mit besonderem Stolz geniessen.

Der Bio Gomser gibt es in milder und würziger Version. Er ist das Herzstück der Bio Bergkäserei Goms. Die Milch dafür stammt von Kühen, welche die saftigen Alpweiden, die saubere Luft und das klare Bergwasser des Goms geniessen. Der Halbhartkäse wird bis zu vier Monaten im Käsekeller gelagert und täglich gepflegt. Am besten passt er zu einem Stück Roggenbrot.

Der ältere Bruder des milden Gomsers überzeugt durch seine Würze und sein kräftiges Aroma. Die fünf Kilo schweren Laibe werden bis zu neun Monaten im Keller der Bio Käserei Goms gelagert. Durch die längere Lagerdauer wird der Käse rezenter und erhält eine festere Konsistenz. Freue dich auf ein würziges Stück in deinem Walliser Päckli!

Der Bio Baschi ist neben dem Gomser Käse das zweite Herzstück der Bio Bergkäserei Goms. Mittlerweile gibt es den grossen Bio Baschi nicht nur in verschiedenen Variationen mit Bergkräutern und Kümmel, sondern es entstand auch eine kleine Version davon, der Bio Bascheli. Der Bio Baschi ist ein Halbhartkäse mit mildem Geschmack, der Jung und Alt mundet.

Der Erfolg des Bio Baschi gab den Anstoss, eine weitere Kreation zu wagen: der Bio Baschi mit Bergkräutern. Qualitativ hochwertige Rohstoffe machen ihn zu einem besonderen Genuss. Den wunderbaren Geschmack erhält er durch sieben Kräuter aus dem Gommer Dorf Ernen. Dort wird die Bergland Kräutermischung mit Majoran, Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Boretsch, Liebstöckel und Ysop produziert. Dank bester Alpenmilch ist er genauso sämig wie der Bio Bascheli.

Nach dem Bio Baschi mit Bergkäutern kam eine weitere Variation zur Käsepalette hinzu: der Bio Baschi mit Kümmel. Der milchig frische Geschmack des Baschikäses wird durch Kümmelsamen fein und dezent ergänzt. Kümmel ist eines der ältesten Gewürze überhaupt und passt hervorragend zum milden Baschi.

Unser Roggenbrot ist AOC zertifiziert. Das heisst, der gesamte Verarbeitungsprozess findet im Wallis statt, der Roggen wird hier angebaut und das Mehl wird in Walliser Mühlen gemahlen. Roggenbrot hat im Wallis eine lange Tradition. Da das Getreide besonders widerstandsfähig ist, passt es gut ins raue Berggebiet. Das Brot mit der schönen runden Form ist sehr nahrhaft und lange haltbar. Am besten bewahren Sie es in ein Tuch eingewickelt oder in einem Brotsack auf. So bleibt es bis zu einer Woche frisch. Obwohl unser Roggenbrot genau nach den strengen Richtlinien des AOC-Pflichtenhefts hergestellt wird, trägt es die Handschrift unseres Bäckermeisters.

Wie die anderen beiden Roggenbrote wird auch das Nussroggenbrot aus Sauerteig, bestehend aus Mehl, Wasser, Salz und ein wenig Hefe hergestellt. Die beigefügten Baumnüsse ergänzen den leicht säuerlichen Geschmack hervorragend. Im Brotkasten oder in einem Tuch gelagert, bleibt es bis zu einer Woche lang frisch. Dank dem Anbau von Roggen im Wallis entstehen nicht nur wunderbar geschmackvolle Brote, auch das Landschaftsbild wird geschützt.

Das Früchteroggenbrot wird nach demselben Grundrezept hergestellt wie das traditionelle Walliser Roggenbrot AOC. Dazu kommen getrocknete Früchte wie Aprikosen, Feigen, Zwetschgen und Sultaninen, welche dem Brot zusätzliche Frische verleihen. In jedem Walliser Päckli schicken wir Ihnen entweder ein Walliser Roggenbrot AOC, ein Früchte- oder Nussroggenbrot à 500 Gramm. Am besten bewahren Sie es in ein Tuch eingewickelt oder in einem Brotsack auf. So bleibt es bis zu einer Woche frisch. Das Walliser Früchteroggenbrot ist ein idealer Begleiter auf Wanderungen. Bäckermeister Christoph empfiehlt es zu einem herzhaften Stück Bio Käse.

Unser Bäcker- und Konditormeister stellt mit seiner Nusstorte eine echte Konkurrenz zur Bündner Nusstorte her. Gefragt nach dem Unterschied, verrät er schmunzelnd, dass jene aus dem Wallis besser schmecke. Die runde, flache Torte wird aus Mürbeteig hergestellt und mit karamellisierten Baumnüssen gefüllt. In einigen unserer Walliser Päckli ist jeweils ein Viertel dieser süssen Köstlichkeit enthalten.

Die Gommerschnitte ist eine Eigenkreation unseres Bäcker- und Konditormeisters Christoph Simeon. Lange feilte er am perfekten Rezept. Nun bäckt er aus Mehl, Haselnüssen, Zucker, Milch und Eiern fünf kleine Schnitten, welche als Dessert oder Zvieri genascht werden können. Der Name des Tals passt bestens zu dieser besonderen und rustikalen Köstlichkeit.

Mit den Roggen-Chips hat unser Bäcker Christof Simeon eine Neuheit kreiert. Er schneidet das bekannte AOC Roggenbrot hauchdünn, zupft kleine Stücke daraus und trocknet diese. So entstehen knusprige Chips, welche sich als Apéro beispielsweise mit Frischkäsedip oder als Snack auf einer Wanderung gut machen. In einer Packung sind ca. 250 Gramm Roggen-Chips enthalten. Mit dieser Neuheit hat Christof Simeon eine sinnvolle Verwendung für jenes Roggenbrot gefunden, das er bei Ladenschluss noch übrig hat.

Wallis und Aprikosen – das gehört einfach zusammen. Damit man die zarten süssen Früchte nicht nur im Sommer, sondern das ganze Jahr über geniessen kann, kocht Karin Seiler vom Spycherhof die Früchte zu einer Konfitüre ein. In Ritzingen, einem Nachbardorf der Walliser Päckli Heimat Reckingen-Glurigen, wird die Bio Konfi mit hohem Fruchtanteil hergestellt und in Gläser zu 210 Gramm abgefüllt. Damit können Sie sich ein Stück Walliser Sommer nach Hause holen. Falls die Aprikosenkonfitüre nicht verfügbar ist, schicken wir eine andere Walliser Konfitüre (z.B. Holunder- & Apfelblütengelée oder Kirschenkonfi). Die Ernte 2021 ist leider zu grossen Teilen erfroren, deshalb kommen vermehrt andere Fruchtkonfis zum Einsatz, bis die Ernte 2022 verarbeitet ist.

Wir freuen uns, ein Produkt der Pastafabrik Novena in Ulrichen anbieten zu können. Die kleine Pastafabrik liegt am Fusse des Nufenenpasses, von welchem der Name des Unternehmens stammt und der Ulrichen mit dem Bedrettotal im Tessin verbindet. Novena behauptet sich seit über zwei Jahrzehnten als Herstellerin von Pastaspezialitäten. Das Wasser für die Herstellung stammt vom Rhonegletscher bzw. dem daraus entstehenden «Rottä». 350 Gramm der hübschen Pastaherzchen sind in einer Packung enthalten und werden 5 Minuten in sprudelndem Salzwasser al dente gekocht.

Was wäre das Wallis ohne Wein? Als Lieferantin für den Wein haben wir uns mit Bio Cave von der Familie Güntert einen besonders sorgfältigen Weinproduzenten ausgesucht. Seit über 30 Jahren produzieren sie im malerischen Dörfchen Miege zwischen Sieders/Sierre und Salgesch ihre biologischen Weine. Sämtliche Arbeiten vom Pflanzen der Jungrebe bis zum Abfüllen der Weine führt Familie Güntert selber durch. Dabei sind sie natürlich von den Launen der Natur abhängig, weshalb nicht alle ihrer Rotweine gleich verfügbar sind. Je nach Verfügbarkeit liefern wir im Päckli eine 5dl Flasche der Sorten Dôle, Humagne Rouge oder Pinot Noir.

Bio Weisswein von der Bio Vinzerin des Jahres 2019. Unser Fendant "La Mourzière" stammt vom Cave Caloz. Blumiges und intensives Bouquet mit Noten von Lindenblüten, Eisenkraut und Hyazinthe. Am Gaumen ist unser Fendant frisch, fruchtig und filigran, unterstützt von einer zarten Mineralität, die dem sehr kalkhaltigen Terroir von Siders eigen ist.